18 de setembro de 2017

Falafel de quinoa com molho romesco


As férias sabem sempre bem!
Descansam o corpo e a alma! Depois de um Verão com imenso trabalho sabe bem parar um pouco para descansar!
As minhas férias com o J. são sempre em Setembro e sabem mesmo bem, já não há tanta confusão, o tempo continua óptimo e os preços são mais em conta!
E acabaram no fim-de-semana e eu venho cheia de energia (ou podiam continuar que não me importava nada!)


O problema das férias é mesmo a comida, que diga-se de passagem, pouco ou nada saudável! Os excessos e as porcarias que se comem!
Voltamos à normalidade por aqui, com ingredientes que gosto, com invenções pela cozinha e com comida feita com amor e bem mais saborosa!
Trago-vos uns falafel óptimos :) (tanto as bolinhas como o molho!)


Receita baseada em: "Chickpea flor does it all" - Lindsay Love - Quinoa Falafel with Romesco Sauce - pag 155

Ingredientes:
Para o molho:
- 1 pimento vermelho grande
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de avelãs tostadas e sem a pele
- 1 colher de sopa de pasta tahini
- 2 colheres de chá de vinagre de sidra
- 1 colher de chá de paprica
- sal
- pimenta cayenne
- salsa e avelã para decorar
Para os falafel:
- 1/2 chávena de quinoa
- 1 chávena + 3 colheres de sopa de água
- 1/2 chávena de feijão mungo
- 1 colher de sopa de linhaça moída
- 1/2 chávena de salsa fresca + para servir
- 1/3 chávena de farinha de grão de bico
- 1 chalota
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de chá de sal
- 1 1/2 colher de chá de cominhos
- 1 1/2 colher de chá de noz moscada
- 1 1/2 colher de chá de paprica
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo pretas


Preparação:
1 - Colocar os dentes de alho e o pimento partido em pedaços e sem as sementes num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 200º cerca de 20min.
2 - Triturar o pimento, o alho, as avelãs, o tahini, a paprica, o sal e a pimenta cayenne com o azeite e o vinagre até que o molho se torne cremoso. Colocar num recipiente, decorar com pedaços de avelã e salsa e levar ao frigorífico tapado com papel celofane.
3 - Lavar a quinoa e cozinhá-la com 1 chávena de água cerca de 12-14min, até que toda a água tenha evaporado. Reservar.
4 - Noutro tacho cozer os feijões mungo durante cerca de 25-30min até duplicarem de tamanho. Escorrer a água e reservar.
5 - Numa tacinha juntar a linhaça moída com as colheres de sopa de água e deixar durante cerca de 10min até engrossar.
6 - Num processador de alimentos juntar a quinoa, os feijões mungo, a mistura da linhaça, a salsa, a farinha, a chalota, os alhos, o sumo de limão e os temperos. Misturar até que fique tudo ligado e ajustar os temperos se necessário.
7 - Transferir a misturar para uma taça grande com as sementes de sésamo. Levar ao frigorífico por 1h.
8 - Pré-aquecer o forno a 180º e forrar 2 tabuleiros com papel vegetal. Com as mãos formar bolinhas com a massa e colocar no papel vegetal. Levar ao forno por 20-25min.
9 - Servir com o molho remoção e salsa.



4 de setembro de 2017

Muffins dourados de aveia e batata doce


Estes muffins são maravilhosos!
Saudáveis, óptimos para o pequeno almoço ou lanche, para levar :)
Troquei a banana pela batata doce e adorei-os!
São perfeitos e deixam um cheirinho maravilhoso na cozinha!
E o topping é simplesmente uma delícia, crocante e tão bom!


Receita baseada em: Natural - Joana Alves - Muffins dourados de aveia e banana - pag 126

Ingredientes:
- 100g de farinha de aveia (sem glúten)
- 75g de farinha de trigo sarraceno
- 25g de farinha de castanha
- 4 batatas doces médias
- 50g de nozes
- 1 colher de sopa de sementes de linhaça
- 3 colheres de sopa de água morna
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de canela
- 2 colheres de chá de açafrão
- 1 colher de chá de lucuma
- 2 colheres de sopa de açúcar de coco
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento
- sal
Para o topping:
- 2 colheres de sopa de flocos de aveia (sem glúten)
- 2 colheres de sopa de sementes de girassol
- 1 colher de chá de mel
- nozes partidas grosseiramente


Preparação:
1 - Cozer as batatas doces a vapor.
2 - Pré-aquecer o forno a 180º.
3 - Misturar as farinhas, o bicarbonato, o fermento e o sal.
4 - Moer as sementes de linhaça até que fiquem em pó e misturar com a água. Reservar alguns minutos.
5 - Reduzir as batatas doces a um creme.
6 - Misturar as batatas doces com a linhaça, o óleo de coco, a canela, o açafrão, a lucram e o açúcar de coco.
7 - Acrescentar as farinhas e misturar até que fiquem incorporadas.
8 - Acrescentar as nozes e voltar a misturar ligeiramente.
9 - Distribuir uniformemente a massa pelas formas.
10 - Para a cobertura misturar todos os ingredientes e colocar um pouco em cada muffin.
11 - Levar ao forno entre 20-25min. Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de retirar das formas.


28 de agosto de 2017

Gelado de doce de leite com caramelo salgado e umas sandwiches




Ainda em maré de gelados porque gelados sabem sempre bem!
Para mim sabem bem o ano todo :)
Acho que nem no Inverno lhes digo que não!
Mas quando está calor é mesmo a sobremesa que sabe melhor!
E nem todos os gelados têm que ser saudáveis!
Desta vez vem um bem pecaminoso, com tudo o que se tem direito :)
E se gelado de doce de leite já é bom, com caramelo salgado e nozes caramelizadas melhor ainda!
E se for servido numas sandwiches de bolachas maravilhosas (estas bolachas são irresistíveisi!!)?
A combinação perfeita!!!


Receita do gelado baseada em: vessysday
Receita do caramelo salgado: Top with cinnamon - Isy Hossack - Salted caramel
Receita das sandwiches baseada em: A modern way to eat - Muscovado chocolate chip cookies (and ice cream sandwiches - pag 294

Ingredientes:
Para o gelado:
- 200mL de natas de soja
- 1 lata de leite condensado cozido
Para o caramelo salgado:
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 50mL de natas
Para as nozes caramelizadas:
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
- 1/2 chávena de nozes
Para as sandwiches:
- 50g de manteiga de amêndoa
- 50g de manteiga à temperatura ambiente
- 50g de açúcar mascavado claro
- 50g de açúcar de coco
- 1 ovo
- 50g de flocos de aveia tritutados
- 70g de farinha de teff
- 50g de pepitas de chocolate


Preparação:
1 - Começar com o caramelo salgado, colocando numa frigideira a água e o açúcar e deixar ferver sem mexer, apenas virando a frigideira. Quando o açúcar começar a ficar com a cor do caramelo, mais escuro nas pontas, reduzir o lume para o mínimo e adicionar a manteiga e as natas (atenção porque pode salpicar e queimar) e mexer tudo muito bem durante uns minutos até ficar com a consistência desejada.
2 - De seguida preparar as nozes, dispondo-as partidas em pedaços num papel vegetal. Levar numa frigideira o açúcar com a água ao lume e deixar ferver. Quando o açúcar começar a ficar com a cor do caramelo mexer bem e verter sobre as nozes. Deixar uns minutos até partir e formar pedaços pequeninos de nozes caramelizadas.
3 - Para o gelado bater as natas até que estas formem picos. Adicionar aos poucos o leite condensado torrado e continuar a bater.
4 - Dispor uma camada de gelado seguida de caramelo salgado e nozes caramelizadas. Colocar uma nova camada de gelado e levar ao congelador. Passados 30min envolver a mistura. Repetir este processo mais 2 vezes.
5 - Na última vez que se envolve a mistura colocar por cima caramelo salgado e nozes caramelizadas e deixar no congelador até servir. Retirar 10min antes.
6 - Para as sandwiches misturar as manteigas com o açúcar e de seguida juntar o ovo. Adicionar os ingredientes secos previamente misturados. Por fim, envolver com as pepitas de chocolate.
7 - Forrar um tabuleiro com papel vegetal e formar umas bolinhas com a massa. Levar ao forno pré-aquecido anteriormente a 180º durante cerca de 10-15min. Retirar e deixar arrefecer.
8 - Colocar o gelado entre as bolachas e comer :)


23 de agosto de 2017

Pizza com base de quinoa


Esta base de pizza é simplesmente deliciosa!
Fica bem crocante e é tão boa!
Já experimentei tantas bases diferentes e esta é sem dúvida das que resulta melhor!
Já repeti várias vezes :) Ficou maravilhosa, tanto a base como a pizza! (Modéstia à parte)
Tenho vindo com o carro cheio de casa da minha avó paterna com tantos tomates dela! Lindos e sem químicos e tão saborosos! Já tenho molho de tomate feito para o ano todo e que bem que me sabe depois ir usando! Parte congelo e outra parte está em frasquinhos no frigorífico!


Receita da base baseada em: As Delícias de Ella - Ella Woodward - Pizza com base de quinoa - pag 49

Ingredientes:
Para a base:
- 1 chávena de quinoa
- 1 colher de chá de vinagre de sidra
- 2 colheres de sopa de orégãos
- sal, piri-piri
Para o molho:
- 10 tomates grandes maduros
- 8 folhas de manjericão picadas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de molho picante (receita aqui)
- 2 colheres de sopa de água
- sal
Para o recheio:
- cogumelos
- azeitonas pretas
- 1/4 cebola roxa às rodelas
- folhas de manjericão
- 4 tomates cherry
- 1 queijo mozarella de búfala
- queijo parmesão


Preparação:
1 - Deixar a quinoa de molho em água fria pelo menos 8h (colocar numa tigela e cobrir de água, certificando-se que fica com alguns cm de altura).
2 - Escorrer a água da quinoa. Colocar a quinoa num processador de alimentos juntamente com o vinagre, orégãos, piri-piri e sal. Triturar até que forme uma massa homogénea.
3 - Forrar uma forma de pizza/ou de bolo com 26cm e colocar lá a mistura. Levar ao forno a 210º durante 15-20min, até que fique bem firme.
4 - Para o molho tomate colocar o azeite no tacho com o alho e com a cebola e deixar alourar. Juntar-lhe os tomates, o molho picante e a água e deixar ferver em lume baixo durante alguns minutos. Juntar o manjericão. Triturar tudo bem e guardar em frascos o que não precisar.
5 - Colocar o molho sobre a base da pizza.
6 - Adicionar o queijo, os cogumelos, a cebola, as azeitonas e os tomates a gosto.
7 - Levar ao forno por mais 10-15min.
8 - Adicionar as folhas de manjericão e o queijo parmesão a gosto.