24 de abril de 2018

Ceviche de salmão



E finalmente vieram uns dias lindos, de sol, em que apetece tirar as sandálias, e andar descalça pela casa!
Parece que será sol de pouca dura... mas sabe bem, por pouco que seja sabe sempre bem ter uns dias bonitos! Sair do trabalho, estar de dia e o dia ser bonito é tão bom!
Em dias assim a caminho de casa vejo sempre imensa gente na rua, a caminhar ou a correr! Que bom!
Hoje trago uma ceviche que tanto gosto! Para chamar os dias quentes e para petiscar com os amigos na varanda com uma boa conversa :)


Receita baseada em: Everyday Super Food - Jamie Oliver - Salmon ceviche chopped salad, black rice balls - pag 142

Ingredientes:
- 1 cebola roxa
- 1 limão
- 2 limas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 dente de alho
- 1/2 pimento vermelho pequeno
- 1/2 pepino
- 1/2 abacate maduro
- 1 romã
- salicórnia (RiaFresh)
- coentros
- 500g de lombo de salmão, sem pele nem espinhas


Preparação:
1 - Cortar o pimento em pedaços bem pequenos, bem como 1/2 da cebola roxa e o dente de alho e colocar numa taça/prato.
2 - Juntar o azeite, e o molho de soja e o sumo de metade da romã. Espremer também o limão para a taça/prato.
3 - Cortar o salmão em cubos e colocar na taça. Espremer as duas limas e colocar os coentros e a salicórnia e misturar na taça até que todo o salmão fique no líquido da ceviche. Deixar durante 10min.
4 - Entretanto cortar o pepino em tiras e o abacate em pedaços pequenos e dispor no prato de servir. Depois colocar o salmão por cima e cobrir com a restante romã e pedaços de salicórnia.
5 - Servir com o molho.


17 de abril de 2018

Macarons de chocolate com doce de frutos silvestres



Eu e os macarons!
São perfeitos, tão bonitos... com uma crosta tão estaladiça!
Gosto imenso de amêndoa por isso o sabor deles para mim é sempre bom!
Depois há dos sabores mais variados, limão, chocolate, framboesas, pistachios, doce de leite! Não sou esquisita... sabem-me todos bem eheh!
A tarefa de os fazer é que nem sempre sai bem! Ou é o forno ou não bato o tabuleiro com força para sair o ar! Às vezes em vez de macarons saem mesmo umas bolachas deformadas mas deliciosas!
Estes ficaram bonitos e muito bons :)


Ingredientes:
- 220g de açúcar em pó
- 110g de amêndoa ralada
- 25g de cacau em pó
- 3 claras
- 1 pitada de sal
- doce natura de frutos silvestres Quinta de Jugais


Preparação:
1 - Juntar o açúcar com a amêndoa e com o cacau.
2 - Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
3 - Envolver a mistura do cacau com as claras e colocar a mistura num saco pasteleiro.
4 - Colocar num tapete de silicone ou num tabuleiro forrado com papel vegetal e preencher com "círculos" de massa.
5 - Levantar o tabuleiro cerca de 5cm e deixar cair sobre a banca para que a superfície fique lisa. Deixar repousar 30min.
6 - Pré aquecer o forno a 150º.
7 - Colocar o tabuleiro no forno cerca de 12-15min.
8 - Deixar arrefecer. Quando estiverem frios colocar um pouco de doce de frutos silvestres no meio e unir os dois macarons.


11 de abril de 2018

Pão de azeitonas e ervas


Desde pequena que o pão faz parte do nosso dia a dias! E eu tenho muitas memórias felizes com as torradas com manteiga ao lanche quando chegavamos da escola, em casa da minha avó materna! Que torradas boas!
Na casa da avó paterna há um forno a lenha, e daí as recordações são das broas deliciosas de centeio! Tenho que as reproduzir, se bem que no forno normal não ficam tão boas!
Por aqui contento-me com o meu forno e o meu prazer em fazer pão e todo o processo dele levedar, esperar e sentir o cheiro do pão pela casa toda! Que coisa boa :) E depois, comer quentinho! Pode haver melhor?
Hoje trago um pão que ficou uma verdadeira delícia, um pão demorado, para fazer sem pressas e que resulta tão bem!
Desapareceu num abrir e fechar de olhos!


Receita baseada em: Healthy Baking - Jordan Bourke - Olive and herb yeasted bread

Ingredientes:
- 380mL de água
- 1 colher de chá de mel
- 7g de fermento de padeiro
- 100g de farinha de espelta integral
- 450g de farinha de espelta
- 1/2 colher de chá de sal
- 100g de azeitonas
- 75g de salicórnia cortada em pedaços pequenos (Ria Fresh)
- 4 colheres de sopa de ervas secas (cebolinho, orégãos, manjericão, salsa e coentros)


Preparação
1 - Numa mata misturar a água, o mel e o fermento de padeiro e deixar de lado cerca de 10min.
2 - Noutra taça juntar as farinhas e o sal.
3 - Adicionar a mistura do fermento e da água, as azeitonas e as ervas e misturar bem até que não haja grumos na massa. Cobrir e deixar à temperatura ambiente 1h.
4 - Com uma mão ligeiramente enfarinhada para prevenir que a massa agarre, esticar e dobrar a massa, pegando massa da base e esticar e pressionar com o dedo até ao lado oposto. Repetir este movimento 4 vezes até fazer em toda a massa. Cobrir e deixar descansar 15min. Repetir o processo mais 3 vezes, deixando descansar 15min entre cada amassar. Todo este processo demorará 1h, mas apenas 2min de trabalho de mãos.
6 - Cobrir e deixar num local morno até que a massa duplique o tamanho (cerca de 1h).
7 - Uma vez a massa duplicada de tamanho, Polvilhar um cesto com farinha de arroz. e polvilhar também a banca de trabalho com farinha de arroz e colocar sobre ela a massa. Com as mãos enfarinhadas, pegar na borda da massa e puxá-la para cima e para fora, depois voltar e colocar no centro da massa. Repetir este processo em todos os lados da massa.
9 - Virar a massa para que o centro onde se unem todos os lados puxados fique voltado para baixo.
10 - Colocar as mãos em torno da bola de massa e moldar até que fique uma bola suave e bem ligada.
11 - Transferir para o cesto e cobrir. Deixar num local morno durante 40-60min, até que dobre o tamanho.
12 - 30min antes de duplicar o tamanho colocar uma forma metálica no forno e ligar a 230º.
13 - Cuidadosamente remover a massa do cesto para a forma que está no forno (atenção que está muito quente) e levar ao forno 30min tapado.
14 - Remover a cobertura e levar ao forno mais 10-15min até que a crosta fique dourada.
15 - Deixar arrefecer numa grelha.


2 de abril de 2018

Granola de avelã e manga



Adoro granola caseira! Se há coisa que por aqui sabe bem é ter o frasco cheio com granola!
Sabe bem aos pequenos-almoços, lanches e a mim sabe-me particularmente bem enquanto cozinho ir roubando uma mão cheia :)
Dos pequenos almoços preferidos é mesmo um iogurte, fruta fresca e uma granola crocante, ou iogurte com manteiga de amêndoa/amendoim e granola!!
Esta é com manga desidratada que comprei nas minhas viagens mas dá para usar com qualquer outra fruta! Com banana também deve ficar deliciosa, é bem estaladiça e fica sempre bem!
Por aqui estou sempre a trocar, ou os frutos secos ou as sementes ou a fruta e resultam sempre granolas tão boas :)
Qual é a vossa mistura preferida?


Ingredientes:
- 2 chávenas de flocos de aveia
- 1 chávena de arroz puff
- 1/2 chávena de sementes de girassol
- 1/4 chávena de sementes de linhaça
- 1/4 chávena de sementes de sésamo
- 1 chávena de avelãs
- manga desidratada (sem açúcar)
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 3 colheres de sopa de maple syrup


Preparação:
1 - Levar as avelãs ao forno a 180º durante 15min para lhes retirar a pele. Reservar.
2 - Misturar os flocos de aveia, o arroz e as sementes.
3 - Juntar-lhes a manteiga de amendoim e o maple syrup previamente misturados e mexer tudo com as mãos.
4 - Dispor num tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno até que a granola fique dourada.
5 - Adicionar a manga desidratada cortada aos pedaços e as avelãs.