Bolo russo com massa folhada e ovos moles

O meu pai é sem dúvida das pessoas mais importantes da minha vida!
Às vezes refilão! Quando a cozinha fica cheia de tachos, taças, tacinhas e batedeiras,  farinhas, ovos e açúcares lá torce ele o nariz com tanto que se tem para arrumar! Mas como é guloso e gosta sempre de um docinho no fim das refeições, acho que o caos em que a cozinha fica na preparação de qualquer bolo é compensado com os momentos de alegria a comer um bolinho!
É muito amigo e gosta de nos fazer as vontades, mas também gosta de fazer as coisas à maneira dele e não de ser contrariado! Para mim, é o melhor pai do mundo!
Fez 53 anos há uns meses e o bolo foi ficando para trás! Hoje aqui está ele :)

A receita do bolo foi retirada dos cadernos da minha mãe.
A massa folhada foi invenção da altura! Só se deve fazer a massa folhada e colocar no próprio dia, caso contrário fica dura e não estaladiça!

Ingredientes:

Para o bolo:

- 300g açúcar
- 150g amêndoa com pele ralada

- 150g noz ralada
- 6 ovos
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de chá de fermento
1 placa de massa folhada

Para os ovos moles:

- 10 gemas

- 10 colheres de sopa de açúcar

- 7 colheres de sopa de água

Fios de ovos para decorar

Preparação:
1 - Bater as gemas com o açúcar.
2 - Juntar a farinha misturada com o fermento.
3 - Ir misturando, com cuidado e alternadamente, as nozes e amêndoas com as claras em castelo.
4 - Juntar a mistura das nozes e das amêndoas com as claras à mistura anterior (gemas + açúcar + farinha) até que fique misturado uniformemente.

5 - Levar ao forno em forma untada e polvilhada a 180º cerca de 30min. Confirmar com o teste do palito.

6 – Colocar uma placa de massa folhada no forno e fazer uns furos com um garfo. Retirar quando esta estiver folhada e douradinha (cerca de 10-15min).

7 – Para os ovos moles: colocar um pouco de água no fundo do tacho com o açúcar e deixar ferver. Quando estiver no ponto pérola desligar o lume e colocar um pouco, em fio, sobre as gemas batidas, mexendo sempre muito bem para estas não talharem. Juntar depois as gemas ao resto da calda e levar ao lume a engrossar.
8 – Dividir o bolo a meio e recheá-lo com ovos moles. Colocar a placa de massa folhada e cobri-la com ovos moles. Colocar a outra metade do bolo por cima e cobrir com os restantes ovos moles.

9 - Decorar com fios de ovos.

Convidei para jantar a minha tia bisavó

Acho que hoje em dia o papel dos avós/bisavós nas famílias é fundamental. Não há trabalhos que acabem cedo e há que contar com a ajuda dos familiares. A grande parte da minha infância foi passada em casa da minha avó materna!

imagem retirada de: http://gaudencionabos.blogspot.pt/

A Titi L., a minha tia bisavó e o Avô M., o meu bisavô, passaram todas aquelas horas entre a saída da escola e a chegada dos pais durante imensos anos. Os meus avós também claro, mas inicialmente ainda estavam a trabalhar e eram eles que nos aturavam de dia para dia. 

A Titi fazia-nos o lanche, ou o sumo de laranja com as laranjas apanhadas do quintal, ou o copo de leite, com umas torradinhas com manteiga e no final 4 ou 5 bolachas Maria ou Torradas :) O meu primo guardava sempre uma bolacha e quando nós já tínhamos acabado ele ficava todo contente a dizer que ainda tinha!

Tenho imensas recordações dessa altura e tão boas! Depois do lanche era hora dos trabalhos de casa e depois sim, hora de brincar! Eu e o meu irmão (como é natural daquela idade) gostávamos muito de implicar um com o outro e às vezes lá tinha a Titi que mostrar a colher de pau ou dizer que punha piri-piri na boca de quem dizia asneiras. Raramente era necessária a intervenção do Avô M.

Até aos 10 anos foi sempre assim! Depois começaram as aulas de inglês e de francês e o tempo em casa dos avós foi diminuindo, lanchávamos e íamos para aulas.

Quando os meus pais não estavam a Titi veio várias vezes para nossa casa ou íamos nós para casa dos meus avós! Achava que éramos uns preguiçosos! “Ainda estão na cama? A escola começa daqui a 1hora! Estes meninos são uns mandriões”.

O tempo passou mas continuei sempre muito ligada à Titi, magrinha magrinha que fazia impressão, sempre pronta para ajudar, com uma energia incansável, pouco tempo se sentava nos almoços de família de tão atarefada que andava. Gulosa, muito gulosa, felizmente com nenhum problema de saúde!

No primeiro ano de faculdade ia (quase) todos os dias dar-lhe um beijinho. Entrei em Economia e a casa era pertinho da Faculdade. Depois mudei de curso e as visitas passaram a ser semanais! Sempre bem disposta, chegou aos 100 anos como se fossem 70, lavava a loiça, fazia a cama, tomava banho! Uma jovem!

Numa tarde chuvosa fiz um desvio e passei lá por casa, fiquei sentada ao lado dela e falamos durante horas! Cantou-me canções mesmo bonitas da altura dela, falou-me de namoricos, vimos televisão! Foi tão bom, saí de lá mesmo contente! No dia a seguir faleceu, penso que teve uma vida feliz e devo-lhe grande parte da educação, das boas maneiras e da pessoa que sou hoje.

De cozinha só me viu a fazer biscoitos do garfo naquelas tardes em que ficava em casa comigo. Acho que iria ficar curiosa de saber do meu interesse mas certamente feliz. Por isso, ela é a minha convidada na 13ª edição do Convidei para Jantar, iniciativa da Anasbageri, que este mês se realiza no Pão de Cereais.

Almôndegas de atum com curgete

(receita adaptada de peasandpeanuts)

Ingredientes:

- 350g de curgete cozinhada

- 400g de atum enlatado

- 3 colheres de sopa de maionese

- 1 ramo de salsa picada

- 1/2 cebola picada

- 5 dentes de alho triturados

- 1 ovo

- sal

- pimenta preta moída na hora

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- farinha q.b.

- sementes de sésamo 

- sementes de papoila

- azeite

Preparação:

1 - Triturar a curgete cozida com a varinha mágica.

2 - Escorrer bem o atum e juntar-lhe a curgete com a ajuda de um garfo.

3 - Retirar o excesso de líquido (com a ajuda de um passador).

4 - Juntar a maionese, a cebola, os dentes de alho, a salsa e o ovo. Temperar com sal e pimenta e regar com o sumo de limão. Misturar tudo muito bem com um garfo.

5 - Moldar a massa em pequenas bolas com a ajuda de um pouco de farinha. Passar depois as bolinhas pela mistura das sementes de sésamo e de papoila.

6 - Fritar as almôndegas numa frigideira com um bocadinho de azeite até que estas fiquem loirinhas.

Gelado de snickers com molho de caramelo

O ano passado passei uma semana de férias na Alemanha e em Berlim ficamos todos encantados com um gelado que havia lá naquelas edições limitadas do McDonald's, o mcflurry de Snickers!
É dos meus chocolates preferidos :) Infelizmente o gelado nunca chegou cá!
Não faz mal... vamos nós fazê-lo (com menos calorias e por muito menos dinheiro) :)

 Ingredientes:

Para o gelado:

- 4 claras
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 200g de natas

- 3 snickers (171g)

Para o molho de caramelo

- 250g de açúcar

- 50mL de água

- 15g de manteiga

- 1,5 dL de natas

Preparação:

1 - Numa taça bater as claras em castelo. Reservar
2 - Noutra taça bater as natas com o açúcar.
3 - Envolver as claras a esta mistura.
4 - Colocar numa taça. Juntar os snickers cortados aos bocadinhos e levar ao congelador.

5 – Para o molho de caramelo: 

      - Levar o açúcar ao lume com a água e mexer até o açúcar ficar derretido. Deixar ferver até atingir o ponto de caramelo (coloração alourada).

      - Juntar a manteiga e as natas. Misturar bem e deixar ferver.

6 – Servir o gelado com o molho

Sobremesa da Dadá

Quando chega o calor a minha vontade de doces diminuiu radicalmente! Enquanto ele teima em não chegar os doces apoderam-se de mim! Chego a casa com vontade de fazer qualquer coisa para adoçar a boca :)
A Dadá é a minha avó materna e tem doces maravilhosos! Está farta de me dizer que tenho que ir lá buscar os livros de receitas dela, mas não quero que ela deixe de fazer as sobremesas dela (mas ela já deve saber e faz tudo a olho)! Esta receita com o nome "sobremesa" é da "mamã" segundo o caderno da minha mãe, ou seja da minha avó, muito rápida de fazer e ainda mais rápida de comer! :)

 Ingredientes:
- 80g de açúcar
- 30mL de água
- 300mL de leite
- 1 colher de sopa mal cheia de Maizena
- raspas de chocolate para cobrir

Preparação:
1 - Levar o açúcar ao lume para caramelizar. (Juntar o açúcar e a água num tacho, mexer o açúcar até que este se dissolva. Parar de mexer assim que levante fervura e reduzir o lume para o mínimo. Esperar até que a mistura fique toda amarela e retirar do lume)
2 - Aquecer o leite onde previamente se dissolveu a Maizena.
3 - Juntar a mistura do leite com a Maizena com a do açúcar caramelizado.
4 - Deixar arrefecer um pouco e colocar numa taça.
5 - Cobrir com raspas de chocolate

Pão de leitão e alho francês enrolado com queijo

Boa tarde!
Na minha família quando há festas às vezes encomenda-se leitão. É a 20 minutinhos, e ou vai o meu avô buscar, ou eu e o meu irmão! É sempre ao mesmo sítio, o que muda é o local da festa, ou aqui em casa, ou da dos meus avós ou na Figueira.
O dia da mãe foi um desses dias! Juntou-se a família materna toda cá em casa, a minha mãe, a minha tia e a minha avó foram as "rainhas" da festa :)
Sobra sempre leitão e aproveitei nuns pãezinhos de leitão com alho francês e queijo! :)
Aproveito para levar estes pãezinhos para a festa da Margarida ;)

Já tinha feito a receita do pão anteriormente nos paezinhos de carne e queijo enrolados (a receita veio dos cadernos da minha mãe como disse na outra mensagem) 

Ingredientes:
- 175g de farinha
- 50g de margarina
- 8g de fermento de padeiro
- 100mL de água morna
- restos de leitão
- 3 colheres de sopa de molho de leitão
- 100g de alho francês
- 1/2 fatia de queijo por cada pão
- 3 dentes de alho
- !72 cebola picada
- sal q.b.
- azeite q.b.
- 1 ovo

Preparação:
1 – Para a massa dissolver o fermento num pouco de água morna. Colocar a farinha na banca e formar uma cova. No centro colocar um pouco de sal e a margarina cortada aos bocadinhos. Juntar o fermento e a restante água. 
2 – Juntar os ingredientes de forma a obter uma massa bem ligada e mole. Moldar em forma de bola e polvilhar com farinha. 
3 – Colocar a massa numa tigela e dar 2 golpes em cruz. 
4 – Deixar levedar 15min em local aquecido. 
5 – Para o recheio começar por fazer um refogado em azeite com a cebola e os dentes de alho picados e o alho francês cortado aos bocadinhos.  
6 – Adicionar o leitão desfiado e o molho e temperar a gosto. 
7- Trabalhar um pouco a massa e estendê-la com a ajuda da farinha. Dividir a massa em 14 pedaços. 
8 – Estender estes pedaços de massa e colocar por cima ½ fatia de queijo. Por cima do queijo colocar o recheio do leitão. Enrolar de modo a obter uns rolinhos de queijo recheados. Apertar as pontas da massa. 
9 – Deixar os pãezinhos a levedar 5-10min. Pincelar com ovo e levar ao forno a 180º cerca de 20minutos.

Tarte de frango, curgete, cenoura e requeijão

Outro dia fui jantar com um dos meus grandes amigos. Pedimos um arroz de tamboril e gambas para dois! Sobrou bem mais de metade! Dava à vontade para mais de 4 pessoas! 
Ele ainda perguntou o que iam fazer ao resto da comida, se davam a alguma instituição ou assim! A resposta "se quiser coloco numa caixa de plástico e leva para casa"! Eu não ia para casa, ia sair um bocadinho com as minhas amigas e nem tinha carro e ele também ia de viagem, resultado a comida foi toda para o lixo (que desperdício!) 
Não consigo entender...sempre fui habituada a não deitar nada fora que me custou imenso!Há tanta gente a passar fome no mundo, e não é só em países de 3º mundo, é cada vez mais nos países desenvolvidos, onde as pessoas ficam desempregadas e não conseguem ter comida em casa para elas e para os filhos, que dói no coração só de pensar que foi tanta comida para o lixo.Deixo aqui uma tarte com frango que sobrou de outra refeição :)

Ingredientes:
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho triturados
- 2 colheres de sopa de azeite
- restos de frango desfiados
- 1/2 curgete partida em bocadinhos
- 1 cenoura ralada
- 1 raminho de tomilho
- 250mL de creme culinário (alpro soya)
- 1 requeijão pequeno (100g)
- 4 fatias de paio cortadas aos bocados
- 1 ovo cozido
- queijo ralado a gosto
- 1 placa de massa folhada

Preparação:
1 - Fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Quando a cebola estiver loirinha juntar a curgete, a cenoura, o tomilho, o paio e o frango já cozinhado.
2 - Acrescentar o creme culinário quase todo (deixar apenas um pouco para cobrir no final). Deixar engrossar e rectificar os temperos com sal e piripiri. Reservar
3 - Estender a massa folhada numa tarteira, deixando as pontas para fora.
4- Na base colocar o ovo cozido às fatias seguido do preparado com o frango e os vegetais. Por cima, colocar o requeijão esmagado com um garfo e o resto do creme culinário.
5 - Virar as pontas da masa folhada para cima e polvilhar com o queijo ralado.
6 - Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20min.

Perfect Pound Cake

Estava-me a apetecer um bolo de dia-a-dia, para levar para os lanches ou para comer quando chego a casa esfomeada e quando vi que o desafio da Dorie às Sextas era um bolinho destes resolvi pôr mãos à obra!
Assim que o pus no forno, estive a ler comentários de quem já o tinha feito (Isto é mesmo giro!!) e resolvi tirá-lo rapidamente e fazer-lhe uma cobertura crocante num instante!
É um bolo banal, simples, pouco doce mas agradável :)

(Receita adaptada de: Dorie Greenspan “Baking: From My Home to Yours” pág. 222)

Ingredientes;
Para o bolo:
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 220g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1 chávena de açúcar
- 4 ovos grandes, temperatura ambiente
Para a cobertura:
- 4 colheres de sopa de amêndoa aos palitos
- 1 colher de sopa de quinoa não cozinhada
- 4 colheres de sopa de flocos de aveia
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 2 colheres de sopa de margarina

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 175º.
2 - Barrar uma forma de bolo inglês com manteiga.
3 - Misturar a farinha, o fermento e o sal.
4 - Numa batedeira, bater a manteiga e o açúcar em velocidade alta até obter um creme fofo.
5 - Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo por 1 a 2 minutos após cada adição.6 - Reduzir a velocidade da batedeira para o mínimo e adicionar a farinha, misturando apenas até que esteja incorporada.
7 - Deitar a massa na forma e alisar a superfície
8 - Juntar todos os ingredientes da cobertura com as mãos e colocar por cima da massa.
9 - Levar o bolo ao forno e verificar após 45 minutos. O bolo está pronto quando uma faca fina inserida no centro sai limpa.
- Se dourar muito rapidamente, cubrir com uma folha de alumínio. 10 - Retirar o bolo do forno, transferir para uma grelha e deixar descansar por 30 minutos.