17 de janeiro de 2017

Enchilada de frango e queijo com quinoa


Gosto de comidas mexicanas! Os pimentos, os feijões, o abacate, o gosto picante... são sabores que me atraem bastante!
É engraçado que se há uns anos me dissessem que ia comer feijões, pimentos, abacate e quinoa podia torcer o nariz. Felizmente os nossos gostos mudam!
Cá em casa ficamos clientes desta enchilada, já foi feita mais do que uma vez e é certamente para repetir! Tão mas tão saborosa, com uma mistura de ingredientes que combina na perfeição!
Sendo eu uma devoradora de queijos esta enchlida acaba na perfeição com o queijo cheddar a derreter :) 

Receita baseada em: averiecooks

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola roxa cortada aos bocadinhos
- 1/3 de pimento vermelho cortado aos bocadinhos (reservar algum para enfeitar)
- 1/2 chávena de quinoa
- 1 1/3 chávena de água
- 1 peito de frango grande (370g) 
- sal 
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de molho picante (receita aqui)
- 1 chávena de feijão preto escorrido e enxaguado
- 1 colher de café de cominhos
- 1/2 colher de café de paprica
- 1/2 colher de café de pimenta cayenne
- 1/2 colher de café de pimenta preta
- 1 chávena de queijo cheddar
- sal
- 1/2 abacate pequeno para enfeitar


Preparação:
1 - Arranjar o peito de frango, retirando a gordura. Temperá-lo com sal e alho. Grelhá-lo e depois desfiá-lo e reservar.
2 - Colocar em lume médio o azeite com a cebola e deixar durante cerca de 5min, até que as cebolas amoleçam.
3 - Juntar o pimento e deixar refogar durante cerca de 3min.
4 - Adicionar a quinoa e mexer muito bem durante 30segundos.
5 - Juntar a água e reduzir o lume para o mínimo, tapando a panela e deixar a cozinhar durante cerca de 15min até que toda a água tenha sido absorvida.
6 - Adicionar o frango desfiado, o molho picante, o feijão e os temperos e cozinhar a descoberto cerca de 3-5min.
7 - Reduzir o lume e polvilhar com queijo. Tapar a panela e deixar que o queijo derreta (cerca de 3min).
8 - Enfeitar com abacate e os restantes pimentos.


11 de janeiro de 2017

Pão de alfarroba com figos e nozes



Apesar de estar feito há muito tempo e estar aqui à espera para ser publicado este é dos pães que mais gostei!
Confesso que quando experimentei a farinha de alfarroba pela primeira vez não fiquei de todo fã. Usei demasiada e acho que ficou muito pesado! A segunda vez que experimentei, em conta peso e medida já adorei... E posso dizer que agora não falta no meu canto das farinhas!


Este pão é maravilhoso, óptimo para partilhar :)
As nozes descascadas pela minha avó, os figos da minha tia e o melaço oferecido dão um gosto especial ao pão!
Simples, que parece de chocolate (mas não é) e que depois de tantos excessos é um pão doce mais contido e delicioso com uma receita adaptada de um blogue e menina que eu adoro!!
Comer uma fatia ainda quentinha com este doce de figo e noz (Quinta de Jugais) é uma maravilha...


Receita baseada em: ananasehortela

Ingredientes:
- 150g de farinha
- 175g de farinha de aveia
- 50g de farinha de alfarroba
- 1 colher de sopa de farinha de milho
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de sal
- 100mL de melaço
- 2 chávenas de queijo quark
- 3/4 chávena de leite
- raspa de 1 limão
- 100g de nozes
- 100g de figos secos


Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 170º. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
2 - Numa taça misturar as farinhas, o sal, o bicarbonato e a canela.
3 - Noutra taça misturar o queijo quark com o leite e a raspa de limão e depois com o melaço.
4 - Adicionar aos poucos esta mistura à mistura das farinhas e envolver bem. A massa fica muito espessa.
5 - Juntar os figos e as nozes picados grosseiramente e envolver.
6 - Colocar a massa na forma sem alisar o topo e levar ao forno cerca de 45min-1h (fazer o teste do palito).
7 - Desenformar e esperar que arrefeça completamente antes de fatiar.



4 de janeiro de 2017

Salada de salmão, camarão, grão crocante e romã com salicórnia



Quem disse que saladas são só no Verão?
Gosto de saladas no Inverno, acho que sabem bem na mesma :)
Adorei esta!


Depois dos excessos típicos desta altura pedem-se pratos leves! Para mim os excessos continuam porque os meus anos são em Janeiro! Ainda assim é bom começar o ano com pratos leves!
O grão crocante fica maravilhoso e a romã dá-lhe um contraste óptimo. A salicórnia como já vos tinha dito, carnuda e ligeiramente salgada fica aqui lindamente.
Ficou com uma combinação de sabores, texturas e cores incrível.
É assim que entramos o 2017 aqui no blogue! Desejo a todos um ano cheio de coisas boas :)


Receita do grão baseada em: Natural - Joana Alves - Grão de bico crocante - pág 140

Ingredientes:
Para a salada:
- alface
- 1 pepino
- 1/3 de cebola roxa
- 1/3 de romã
- 1 ovo
- 1 salmão (125g)
- 150g de camarão
- 2 rodelas de salpicão
- 3 dentes de alho
- paprica
- azeite
- sumo de limão
- 30g de salicórnia riafresh
- 1 colheres de sopa de pesto
Para o grão crocante:
- 1 lata de grão de bico escorrido
- 2 colheres de chá de paprica
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de salsa
- sal
- 1 colher de chá de mel
- 2 colheres de chá de azeite
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de queijo quark
- 5g de salicórnia riafresh


Preparação:
1 - Para o grão começar por o escorrer e lavar bem. Depois retirar-lhe as peles e secar bem com uma toalha.
2 - Colocar num saco juntamente com os temperos, com o mel e com o azeite e agitar bem.
3 - Levar ao forno a 200º cerca de 40min, até estar crocante. Reservar.
4 - Numa frigideira com um pouco de azeite colocar os camarões, com o alho e o salpicão e levar ao lume. Temperar com paprica e colocar salicórnia cortada em pedacinhos e deixar ao lume até que os camarões estejam cozinhados. Reservar.
5 - Colocar o salmão na mesma frigideira, braseando-o apenas, deixando cerca de 1min de cada lado para que o interior não seque em demasia.  Regar com um pouco de sumo de limão e colocar uns pedacinhos de salicórnia sobre o salmão. Cortar em lascas. Reservar.
6 - Numa panela com água a ferver e uns raminhos de salicórnia colocar um ovo e escalfá-lo.
7 - Num prato dispor as folhas de alface, o pepino, a cebola roxa, o ovo, o salmão e o camarão, o grão e a romã.
8 - Colocar pesto a gosto sobre a salada.
9 - Misturar o queijo quark com a salicórnia e colocar também na salada.


20 de dezembro de 2016

Bolo rainha saudável, sem açúcar e sem glúten


Chegamos à semana do Natal! Que bom :)
A semana é de loucos, das 9h às 20h e com a hora de almoço sempre ocupada, mas sábado não trabalho! Só de pensar que é dia de pôr mãos na massa, fazer broinhas com a minha mãe, um bolo rainha e estar em família já estou com um sorriso de orelha a orelha!


Confesso que não sou muito fã dos doces de Natal!
Não dispenso a aletria da minha avó e de resto acabo por gostar só bolo-rainha e pão de ló (que não é típico desta altura mas há sempre em casa da minha avó paterna)! Aqueles doces típicos fritos não são muito do meu agrado...
E este ano pensei num bolo rainha saudável, sem açúcares adicionados, e sem glúten!
Esta receita deu para 2 bolos pequeninos que voaram em 3 tempos! Nem sequer sobrou para a semana, comeram-se todos no fim-de-semana! Foi um sucesso :)



E este será o meu último post antes do Natal por isso aproveito para desejar a todos um óptimo Natal, na melhor das companhias, com uma mesa repleta de coisas boas e com muita saúde e alegria!
Um grande beijinho :)



Ingredientes:
- 150mL de água morna
- 11g de fermento
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 3 colheres de sopa de leite de amêndoa
- 100g de tâmaras (em puré)
- 5 colheres de sopa de puré de maçã
- 200g de farinha de arroz integral
- 200g de farinha de aveia
- 50g de farinha de amêndoa
- 2 colheres de chá de goma xantana
- 50g de nozes partidas grosseiramente
- 50g de avelãs partidas grosseiramente
- 50g de amêndoas partidas grosseiramente
- 50g de passas
- 50g de figos secos partidos aos pedaços
- 50g de sementes de girassol
(- 100g de frutos secos para decorar)
(- ovo para pincelar)


Preparação:
1 - Dissolver o fermento na água morna.
2 - Numa taça misturar os ovos com o óleo de coco, o leite de amêndoa, o puré de tâmaras e o de maçã.
3 - Noutra taça misturar as farinhas com a goma xantana e ir juntando aos poucos à mistura dos ovos.
4 - Adicionar a mistura do fermento com a água e voltar a misturar.
5 - Juntar os frutos secos.
6 - Deixar a massa levedar durante cerca de 45min-1h num local quente.
7 - Pré-aquecer o forno a 180º.
8 - Moldar a massa em 2 formas de coroa com as mãos e colocar os restantes frutos secos para decorar. Deixar levedar num local quente por mais 45min.
9 - Pincelar com ovo batido e levar ao forno durante cerca de 40min.