12 de dezembro de 2017

Frango caprese picante


Eu e as minhas encomendas!
O carteiro já sabe o meu nome!
Desta vez a encomenda teve uma história diferente da habitual! Encomendei o livro "Half baked harvest" e enquanto não chegava contentei-me com as receitas bónus que era um pdf que se descarregava... (Por falar nas receitas bónus este frango estava uma verdadeira delícia :))
O livro era suposto já ter chegado em Outubro mas em vez disso chegou uma carta da alfândega! E não é que me ficaram lá com o mais de 2 meses?
Mas esta semana já chegou! (Finalmente) Já o vou poder desfolhar como tanto gosto!



Half baked harvest cookbook - bonus recipes under 30min - Tiechen Gerard - Spicy Caprese Chicken

Ingredientes:
- 3 peitos de frango
- 1/3 chávena de pesto
- 1 linguiça picante cortada às rodelas
- pimenta preta
- sal
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/3 chávena de azeitonas
- 2 pimentos pequenos cortados
- 1 tomate grande cortado em pedaços
- 8 tomates cherry cortados a meio
- 1/4 chávena de manjericão
- queijo parmesão


Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 200º.
2 - Abrir os peitos de frango e espalhar-lhes o pesto e as rodelas de linguiça. Fechar os peitos de frango e temperar com pimenta e sal.
3 - Colocar num prato de ir ao forno com 2 colheres de sopa de azeite e deixar cozinhar por 20min.
4 - Retirar e adicionar as azeitonas, os pimentos e o tomate cortado. Levar novamente ao forno e continuar a cozinhar por mais 10-15min.
5 - Entretanto misturar os tomates cherry com o manjericão e com a restante colher de sopa de azeite.
6 - Retirar o frango do forno e colocar a mistura dos tomates cherry com o manjericão por cima.
7 - Ralar um pouco de parmesão por cima.


21 de novembro de 2017

Donuts de canela

Lembro-me em miúda de ir ao supermercado nas férias com os meus avós, com o meu irmão e com o meu primo e podermos escolher uma gulodice :)
Aqueles meses na Figueira dos três a dar cabo da cabeça aos meus avós!
A escolha recaía muiutas vezes sobre os donuts, eu preferia aqueles simples, bem besuntados com um xarope de açúcar, o meu irmão ia sempre para os pequeninos cobertos com chocolate!



Este ano quando estávamos na neve estava um temporal e as pistas estavam quase todas fechadas devido à falta de visualização. Eu e o meu irmão arriscamos, não se via nada, era penoso descer a pista, não sabíamos para onde era o caminho... só queríamos que não viesse ninguém contra nós! Mas voltamos a subir na esperança que fosse melhorar... estava um frio desgraçado e na espera o meu irmão lembrou-se de ir à maquineta tirar uns donuts pequeninos cobertos com chocolate! Fez-me lembrar os tempos de criança :) Sabe tão bem!
Assim que cheguei fiz uns sem serem de chocolate nem besuntados com xarope de açúcar e... sem serem fritos... mas ficaram deliciosos! :)


Receita adaptada de: sweetestmenu

Ingredientes:
- 60g de manteiga
- 50g de açúcar
- 1 ovo
- 3/4 chávena de leite
- 150g de farinha
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela
Para a cobertura (sobrou imensa):
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1/3 chávena de açúcar
- 2 colheres de chá de canela


Preparação:
1 - Derreter a manteiga e misturar com o açúcar.
2 - Adicionar o ovo.
3 - Juntar a mistura da farinha, fermento, bicarbonato e canela aos poucos, alternadamente com o leite.
4 - Untar a forma dos donuts e colocar lá a massa. Levar ao forno, pré-aquecido anteriormente a 180º, durante cerca de 15-20min.
5 - Retirar do forno e passar pela manteiga derretida e de seguida pela mistura do açúcar e da canela.


13 de novembro de 2017

Risotto de quinoa com cogumelos shitake



Risottos... ADORO! A cremosidade, o queijo... tudo me encanta num bom risotto!
Acho que foi amor à primeira garfada assim que comi o primeiro! Lembro-me bem de estar com a minha mãe ali à volta do tacho :)
Assim que ouço a palavra fico logo com um sorriso de orelha a orelha!
Todo o processo faz com que seja um prato especial, os ingredientes, o carinho e a paciência à volta do fogão, o cheiro que se espalha pela casa,  o ir provando para ver como está e claro está o toque final do queijo!


E um risotto de quinoa?
Fiquei curiosa! Adoro quinoa... achei que daria um excelente prato!
E não me enganei, é fantástico!! Convidei uns amigos para almoçar e fez sucesso. Assim que entraram em casa disseram que o cheirinho já se fazia sentir no elevador e depois foi comer até acabar e com um sorriso nos lábios! :)
Usei os Sea Fingers da Ria Fresh, que são uma planta com uma textura crocante e suculenta e naturalmente salgada, pelo que eliminei o sal da receita.


Receita baseada em: viktoriastable

Ingredientes:
- 200g de alho francês cortado em rodelas pequenas
- 1 pimento verde cortado aos pedaços
- 225g de cogumelos shitake
- 1 chávena de quinoa
- 3 chávenas de água (caldo de legumes)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de queijo mascarpone
- pimenta preta
- sea fingers Ria Fresh
- queijo parmesão
- tomilho
Para a mistura dos cogumelos:
- 50g de cogumelos shitake
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de paprica
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de harissa


Preparação:
1 - Começar por lavar bem os cogumelos e secá-los bem.
2 - Preparar a mistura de ingredientes, triturando tudo.
3 - Colocar num tacho 2 colheres de sopa de manteiga e 1 de azeite com o alho francês e o pimento, temperar com sea fingers cortados em pedaços e pimenta e deixar até que caramelizem.
4 - Remover o alho francês e no mesmo tacho colocar a restante manteiga e azeite e juntar os cogumelos. Temperar com sea fingers e com pimenta e saltear até que estejam cozinhados.
5 - Adicionar o alho francês ao tacho, a quinoa, a mistura dos cogumelos previamente preparada e o caldo de legumes. Deixar levantar fervura e depois manter em lume brando coberto até que o líquido tenha sido absorvido. Adicionar mais 1 chávena de água/caldo de legumes e deixar em lume brando até que a quinoa esteja completamente cozinhada. Temperar com sea fingers.
6 - Adicionar o queijo mascarpone misturar bem. Provar e rectificar os temperos.
7 - Antes de servir salpicar com sea fingers e com tomilho e uma boa quantia de queijo parmesão.


6 de novembro de 2017

Bolo de banana com caramelo de rum



E parece que agora sim, chegou a altura de ligar o forno e fazemos comida aconchegante!
As árvores já estavam bem coloridas e as folhas a cair mas as temperaturas não reflectiam esta estação tão bonita :)
Agora sim, arrefeceu e as temperaturas já ditam o Outono!
Os dias estão mais curtos, coisa que não gosto nada! Acho tão triste às 18h já ser de noite! Por mim a hora não mudava!!


Trago-vos um bolo de banana, para aproveitar as bananas maduras e para acompanhar com um caramelo quentinho :)
Ligar o forno, aquecer a casa e deixar que o aroma da banana se espalhe pela casa... acreditem que o cheirinho que fica é maravilhoso!
A Linda manda deixar o bolo arrefecer durante a noite, mas não resisti, a primeira fatia ainda comi quente, e que boa que estava!


Receita baseada em: My Sweet Kitchen - Linda Lomelino - Banana cake with warm bourbon sauce - pag 161

Ingredientes:
Para o bolo:
- 3 chávenas de farinha
- 2 colheres de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de sal
- 100g de manteiga
- 100g de manteiga de amendoim
- 1 chávena de açúcar mascavado
- 2 ovos
- 1 chávena de iogurte natural
- 4 bananas maduras
Para o caramelo:
- 2/3 chávena de açúcar mascavado
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/3 chávena de leite de amêndoa
- 1 colher de sopa de rum


Preparação:
Para o bolo:
1 - Pré-aquecer o forno a 180º.
2 - Bater o açúcar com as manteigas.
3 - Adicionar um ovo de cada vez, batendo entre cada adição.
4 - Juntar a farinha com o fermento e depois o iogurte.
5 - Por fim juntar as bananas esmagadas e bater até a mistura se tornar homogénea.
6 - Colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno cerca de 1h-1h10. Passados 30min, caso estiver a ficar com o topo queimado tapar com uma folha de alumínio.
7 - Deixar arrefecer um pouco dentro da forma e depois passar para uma grelha até arrefecer completamente.
( 8 - Envolver o bolo em papel celofane e deixar assim durante a noite para que os sabores desenvolvam ) - não fiz este passo
Para o caramelo:
1 - Colocar o açúcar e a manteiga num tacho ao lume e ir mexendo aos poucos até que tudo esteja derretido.
2 - Adicionar o leite e voltar a levar ao lume, baixo, por 2min. Remover do lume e juntar o rum.
3 - Verter um pouco do caramelo sobre o bolo e servir o restante de lado ainda quente.